ARROZ DE CARRETEIRO
• Ingredientes: 1/2 kg de charque 1/2 kg de arroz 1
cebola 3 dentes de alho.
• A preparação: Aferventar o charque, trocando uma
vez a água. Se o charque for caseiro, basta deixar 5
horas de molho. Picar o charque em guisado médio e
colocar na panela para fritar. Se o charque for gordo,
colocar menos gordura. Esmagar o alho e picar
juntamente com a cebola. Quando o charque estiver
bem dourado, colocar a cebola e o alho picados para
fritarem. Juntar o arroz e deixá-lo fritando um pouco.
Colocar água fervendo até dois dedos acima do arroz.
Provar o sal e cozinhar em fogo baixo.
ARROZ A ESQUILADOR
• Ingredientes 1 kg de espinhaço ou costela de ovelha 1
xícara de arroz 1 colher de sal 1 raminho de
mangerona 1 dente de alho 2 colheres de óleo 1 cebola
1 colherinha de colorau (também chamado de
vermelhão) pimenta do reino pimenta vermelha
•Modo de preparar Lave o espinhaço, que já deve estar
cortado em pedaços pequenos. Amasse numa tábua o
sal, o alho e as pimentas, formando uma pasta.
Esfregue em toda a carne. Ponha o óleo numa panela a
esquentar e junte a carne. Tampe a panela e deixe
dourar um pouco, mexendo para não queimar. Quando
estiver dourada, junte a mangerona e, aos poucos, 1
1/2 xícara de água para que cozinhe a carne.
Dependendo da ovelha leva de 30 a 40 minutos, mais
ou menos. Depois de cozida a carne, refogue a cebola
picada. Frite o arroz, mexendo para não pegar, e
acrescente duas xícaras de água fervente. Mexa bem e
revise os temperos. Se quiser dar mais cor, acrescente o
colorau, ainda que a fritura de carne já dê um
dourado bonito. Deixe cozinhar por cinco minutos em
fogo forte e depois passe para fogo brando, até secar.
Querendo o arroz mais molhadinho, acrescente um
pouco de água e mexa de vez em quando. Ao lavar o
espinhaço é importante retirar um fio branco que está
junto ao osso, póis caso contrário fica um gosto
desagradável na carne.
• Ingredientes: 1/2 kg de charque 1/2 kg de arroz 1
cebola 3 dentes de alho.
• A preparação: Aferventar o charque, trocando uma
vez a água. Se o charque for caseiro, basta deixar 5
horas de molho. Picar o charque em guisado médio e
colocar na panela para fritar. Se o charque for gordo,
colocar menos gordura. Esmagar o alho e picar
juntamente com a cebola. Quando o charque estiver
bem dourado, colocar a cebola e o alho picados para
fritarem. Juntar o arroz e deixá-lo fritando um pouco.
Colocar água fervendo até dois dedos acima do arroz.
Provar o sal e cozinhar em fogo baixo.
ARROZ A ESQUILADOR
• Ingredientes 1 kg de espinhaço ou costela de ovelha 1
xícara de arroz 1 colher de sal 1 raminho de
mangerona 1 dente de alho 2 colheres de óleo 1 cebola
1 colherinha de colorau (também chamado de
vermelhão) pimenta do reino pimenta vermelha
•Modo de preparar Lave o espinhaço, que já deve estar
cortado em pedaços pequenos. Amasse numa tábua o
sal, o alho e as pimentas, formando uma pasta.
Esfregue em toda a carne. Ponha o óleo numa panela a
esquentar e junte a carne. Tampe a panela e deixe
dourar um pouco, mexendo para não queimar. Quando
estiver dourada, junte a mangerona e, aos poucos, 1
1/2 xícara de água para que cozinhe a carne.
Dependendo da ovelha leva de 30 a 40 minutos, mais
ou menos. Depois de cozida a carne, refogue a cebola
picada. Frite o arroz, mexendo para não pegar, e
acrescente duas xícaras de água fervente. Mexa bem e
revise os temperos. Se quiser dar mais cor, acrescente o
colorau, ainda que a fritura de carne já dê um
dourado bonito. Deixe cozinhar por cinco minutos em
fogo forte e depois passe para fogo brando, até secar.
Querendo o arroz mais molhadinho, acrescente um
pouco de água e mexa de vez em quando. Ao lavar o
espinhaço é importante retirar um fio branco que está
junto ao osso, póis caso contrário fica um gosto
desagradável na carne.
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